In Frankfurt isst man anders als in Marseille oder Kopenhagen. Können Städte also darüber charakterisiert werden, was und wie man in ihnen isst und trinkt?
Ausgehend von der These, dass Städte eigenlogische Formen der Vergesellschaftung hervorbringen, soll auf der Konferenz der Frage nachgegangen werden, wie sich das Spezifische einer Stadt in ihren Geschmack und ihre Kulinarik eingeschrieben hat. Kochen, Essen und Trinken sollen nicht als Phänomene in einer Stadt, sondern als verdichteter Sinnzusammenhang einer spezifischen Stadt verstanden und beschrieben werden. Wie schmeckt Wien und wie unterscheidet sich New York? Konkurrieren Städte auch über ihre spezifischen Esskulturen?
Am Beispiel der Esskultur soll die Frage gestellt werden, wie sich Städte unterscheiden und auf welche stadtspezifische Art und Weise Städte Essen und Trinken strukturieren. Als Phänomen, das in besonderer Weise die Identität von Städten prägt, ist das Thema besonders geeignet, Elemente der Eigenlogik der Städte zu untersuchen.
Anmeldung: Bitte melden Sie sich sowohl zur Teilnahme an der Konferenz als auch zum Dinner bei „Müller & Müller“ frühzeitig per E-Mail oder Fax an bei Victoria Savelsberg: savelsberg@stadtforschung.tu-darmstadt.de bzw. Faxnummer 06151-16-72050. Die TeilnehmerInnenzahl für das Dinner ist begrenzt, Anmeldeschluss ist der 20.04.2011. Der Teilnahmebeitrag für die Konferenz beträgt 20,-€, zu zahlen vor Ort. Das Dinner bei Müller & Müller wird voraussichtlich ca. 30,-€ kosten.
Kontakt/Koordination: Peter Noller und Victoria Savelsberg, Geschäftsstelle LOEWE-Schwerpunkt „Eigenlogik der Städte“, Technische Universität Darmstadt, E-Mail: savelsberg@stadtforschung.tu-darmstadt.de, Telefon Sekretariat: 06151-16-5092.
Weitere Informationen finden Sie unter www.stadtforschung.tu-darmstadt.de/esskultur.Die Konferenz wird veranstaltet vom LOEWE-Schwerpunkt „Eigenlogik der Städte“ an der Technischen Universität Darmstadt. Konzeption: Peter Noller (Geschäftsführung LOEWE-Schwerpunkt „Eigenlogik der Städte“) und Helmuth Berking (Institut für Soziologie).
Freitag, 6. Mai 2011
09:30 Begrüßung
Essen und Stadt
10:00 Helmuth Berking (Soziologe, TU Darmstadt): Kochen, Essen und Trinken. Anmerkungen zur Stadt im Geschmack
11:00 Harald Lemke (Gastrosoph, Universität Lüneburg): Worin besteht das Recht auf eine Stadt, die demokratisch isst?
12:00 Pause
12:15 Marc Ries (Soziologe, HfG Offenbach): Wien, wie es isst… Geoästhetische Formationen in der und den Wiener Küche(n)
13:15 Mittagspause
Kochen und Stadt
14:30 Peter J. Atkins (Geograph, Durham University GB): A Tale of Two Cities: The Food Supply of Paris and London, 1850-1900
15:30 Gideon Reuveni (Historiker, Universität Greifswald): Kosher in the City
16:30 Pause
Esskultur und Stadt
16:45 Claus Dreyer (Architekt, Hochschule Ostwestfalen-Lippe): Esskultur und Architektur der Stadt
17:45 Karl Heinz Goetze (Literaturwissenschaftler/ Gastronomiekritiker, Universität Aix-en-Provence): Über einige Koordinaten der kulinarischen Geographie Frankreichs
19.30 Dinner bei „Müller & Müller“: Darmstadt: Die Großstadt im Walde Food-Art-Performance von Ute Ritschel: Darmstadt: Alles in Pudding (Anmeldung bis 20.04.2011 unbedingt erforderlich! Preis: ca. 30€/Person)
Samstag, 7. Mai 2011
Lokale Küche
10:00 Ulf Matthiesen (Ethnologe/Soziologe, HU Berlin): Sind stadtregionale Nahrungsmittel-Kreisläufe „Eigenlogik-Verstärker“?
11:00 Ingrid Breckner/Toralf González (Soziologen, Hafen City Universität Hamburg): … So isst Hamburg: Produktion von Lebensmitteln in Norddeutschland und urbane Konsumpraxis
12:00 Pause
12:15 Peter Noller (Soziologe, LOEWE-Schwerpunkt „Eigenlogik der Städte“): Der Geschmack von Frankfurt. Eine Annäherung
13:15 Mittagspause / Imbiss
Koch und Kritiker
14:00 Wolfram Siebeck (Gastronomiekritiker): Die Stadt als gastronomisches Zentrum
14:30 Klaus Trebes (Restaurant Gargantua, Frankfurt): Vom Frankenland nach Frankfurt: Historische Veränderung des Geschmacks einer Stadt
15:00 Moderierte Diskussion mit Ruth Fühner (hr2)
16:00 Ende der Veranstaltung